ঠান্ডা পরিবেশে খিচুড়ির চাহিদা সবসময়ই প্রাধান্য পায়। একেতো ছুটির দিন তার ওপর ভয়বহ গরমের পর এই ঝুমবৃষ্টি। এ রকম দিনেতৈরি করে নেওয়া যায় দারুন স্বাদের পাঁচমিশালি সবজি খিচুড়ি। যা যা লাগবে-
চাল ২ কাপ বা আধা কেজি, মুগ ডাল আধা কাপ(ভেজে নিতে হবে), মসুর ডাল আধা কাপ, গাজর, বরবটি, আলু, মটরশুঁটি প্রতিটা সবজি আধা কাপ করে। পছন্দ মত যেকোনো সবজি দেওয়া যাবে। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ, জিরা গুড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ (ঝাল কম বেশি খেলে কমিয়ে বাড়িয়ে দিতে হবে), কাঁচা মরিচ ফালি ২/৩ টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২/৩ টুকরো, এলাচ ২/৩ টি, লবঙ,গোলমরিচ ২/৩ টি করে, লবণ স্বাদ মত, তেল ১ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ
যেভাবে রান্না করবেন-
মুগ ডাল ভেজে নিয়ে চাল ও ডাল এক সাথে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। হাড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে সব মশলা দিয়ে চাল, ডাল ও সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এখন চাল ও ডালের দ্বিগুন অর্থাৎ ৬ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ বারিয়ে বলক ওঠা অবধি রান্না করতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে নেড়ে লবণ চেক করে আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে চাল ডাল সিদ্ধ হলে নামানোর আগে ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম সবজি খিচুড়ি।
ঢাকাবুধবার , ১৪ জুন ২০২৩
